audyt.haccp.org.pl

Plan HACCP w przemyŚle, gastronomii i handlu



HACCP ( z ang. Hazard Analysis and Critical Control Point System ) oznacza System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. Przeprowadza się analizę wszystkich możliwych zagrożeń wpływających na końcowe bezpieczeństwo produktu, co pozwala określić krytyczne punkty kontroli.

Określenie i nadzorowanie krytycznych punktów kontroli jest drugim, głównym elementem systemu HACCP.

Jest uznawany za najskuteczniejsze narzędzie, pozwalające zagwarantować, że żywność nie ulegnie skażeniu lub zanieczyszczeniu i będzie bezpieczna dla konsumenta.

HACCP jest to metoda postępowania, mająca na celu zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Polega ona na określeniu zagrożeń ( podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i dystrybucji żywności ) oraz oszacowanie ryzyka wystąpienia tych zagrożeń. System ma również na celu ograniczenie tych zagrożeń.

Firma sama określa, które etapy produkcji lub sprzedaży wiążą się z zagrożeniem dla żywności i które spośród nich mogą być skutecznie wyeliminowane. Następnie określa jak zamierza obserwować niebezpieczne miejsca i co zrobić, kiedy zagrożenie się pojawi. Jeśli zagrożenie wystąpi, terminologia HACCP odnosi się do dwóch zasadniczych kwestii:

1. Zagrożenia - oznaczającego niebezpieczeństwo, które może wystąpić ze strony środka spożywczego oraz 2. Ryzyka - oznaczającego prawdopodobieństwo wystąpienia określonego zagrożenia.

System HACCP jest systemem przyjaznym i korzystnym zarówno dla konsumenta jak i przedsiębiorcy działającego w obszarze żywności. Po wdrożeniu systemu HACCP, konsument zyskuje pewność, że spożywana przez niego żywność jest bezpieczna i na pewno mu nie zaszkodzi. Na tej pewności zbudowane zostaje zaufanie klienta do firmy. Nadzór nad wdrażaniem systemów HACCP pełni Państwowa Inspekcja Sanitarna i Weteranyjna.

HACCP jest systematycznym podejściem do identyfikacji, oceny i kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności, bazującym na następujących zasadach:

BRC / IFS (International Food Strandard):

Dobrowolna z punktu widzenia prawa certyfikacja według różnych standardów bywa konieczna, jeśli chce się współpracować z sieciami handlowymi. Standardów jest kilka a sieci handlowe przeważnie uznają tylko jeden i to inny, niż konkurencja.

Cześć sieci handlowych zrzeszonych w Polskiej Organizacji Handlu wydała deklarację wzajemnej uznawalności dwóch największych systemów audytowo-certyfikujących: International ford Standard (IFS) i British Retail Consortium (BRC).

Odbiorcy uznający BRC najczęściej uznają też IFS, o tyle odbiorcy wymagający IFS całkowicie odrzucają system BRC. Większość świata należy do pierwszej z tych kategori - do drugiej należą Niemcy.

System HACCP, który stał się wymaganiem prawnym, stał się niewystarczający dla sieci handlowych, którzy oczekują czegoś więcej. Oczekują, że producent żywności zagwarantuje oprócz bezpieczeństwa żywnościowego stałą powtarzalną jakość swoich produktów, która będzie zaspakajała wymagania konsumentów.

Oferujemy doradztwo przy wdrożeniach i szkoleniach:

Krytyczny Punkt Kontroli to miejsce (etap, proces lub operacja jednostkowa), w którym należy podjąć środki zapobiegawcze lub kontrolne w celu zapobieżenia lub wyeliminowania zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub zredukowania go do akceptowalnego poziomu

Więcej informacji na temat systemu HACCP (link>>)


Znak jakości bezpiecznej żywności

Strona promowana przez:

www.haccp-polska.pl

QAP [tel. 71 733-67-67] - profesjonalny consulting i szkolenia

index